la cuisine de Nanette

03 mai 2009

HARISSA D'OUJDA (d'après une recette de Fatéma Hal "Le grand livre de la cuisine marocaine")

HARISSA D'OUJDA (d'après une recette de Fatéma Hal "Le grand livre de la cuisine marocaine")

Pour 1 plat de 22 cm environ :

500g de poudre d'amandes

250g de sucre

4 CS d'eau de fleur d'oranger

3 CS de miel

150g de beurre doux

Préchauffer le four à 160/170°C.

Dans une casserole, verser le sucre et la fleur d'oranger et chauffer à feu tout doux. Bouillir 3 à 5 minutes : attention, le mélange ne devra pas caramélisé ! On devra obtenir un sirop liquide.

Hors du feu, ajouter le miel, le beurre et les amandes en poudre. Mélanger pour bien amalgamer les ingrédients.

Verser la pâte obtenue dans un plat allant au four sulfurisé, étaler en lissant avec le dos d'une cuillère huilée. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit joliment doré.

Laisser tiédir et découper des losanges; décoré d'une amande entière torréfié à la poele ou de pistaches, de pignons etc ...

Laisser entièrement refroidir avant dégustation.

26 avril 2009

gateau praliné

Recette que j'ai trouvé sur le blog 1001 une saveur

l vous faut:

• 200g de beurre mou

• 60g de praliné

• 160g de sucre semoule

• 4 oeufs

• 200g de farine

• 1 c. à café rase de levure chimique rase (2 g)

• 8 amandes émondées

• un peu de confiture d'abricots (facultatif)

Placez le praliné dans un bol et laissez le à température ambiante.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) puis placez votre moule sur une plaque perforée (ou un plaque à four classique).

Mélangez au fouet le beurre et le praliné pour obtenir une consistance pommade. Au batteur électrique mélangez les oeufs et le sucre pendant 3 minutes puis mélangez les 2 préparations.

Tamisez la farine et la levure  puis incorporez les délicatement au mélange.

faites cuire 35 minutes à 170 °C (th. 5/6). laissez refroidir 5 minutes avant de démouler

Vous pouvez glacer la surface du gâteau avec de la confiture d'abricots que vous aurez fait liquéfier quelques secondes au micro-ondes.

24 avril 2009

Assidat zgougou

recette tirée du blog crime et condiment

je tenais déjà à remercier tunisiana sans qui cette recette n'aurait pas été possible car c'est elle qui m'a envoyé de tunisie le fameux zgougou (pignon de pin d'alep)

INGREDIENTS

500 g de Zgougou moulu, 2 litres d'eau, 400 g de farine , 300 g de sucre, fruits secs moulus et entiers pour la décoration.

USTENSILES ETC.

- 1 marmite pour la cuisson de la assida, de préférence à bords hauts indépendamment de la quantité de liquide afin de pouvoir remuer et écraser les éventuels grumeaux sur ces bords. Vous pouvez utiliser par exemple celle où vous cuisez vos pâtes ou encore le bas du couscousier.

- 1 autre marmite pour pouvoir filtrer.

- 1 tamis fin ou encore un chinois, il faut quelque chose pour filtrer très finement

- 1 "madlek", sinon une cuillère en bois la plus large possible (elle doit ressembler à la spatule ou à la maryse et aller sur le feu)

- 1 mixer à bol (celui où vous mixer les soupes ou les smoothies) et son pied plongeant.

- 1 chaise sur laquelle reposer alternativement vos jambes pendant la cuisson de la crème (elles vous en sauront gré) puis s'asseoir, poser la marmite par terre et touiller ("tedlek") avec votre grosse cuillère.

- 1 bon verre mesureur pour préparer les ingrédients solides et liquides.

- Des mains propres pour touiller, mélanger, écraser la pâte, nonnnnnnn pas sur le feu...

PREPARATION ET CUISSON

- Les bols/coupes transparents doivent être déjà prêts, lavés, essuyés au préalable avant la préparation et la cuisson de la assida. Les ingrédients déjà pesés et à portée de main.

1- Mélanger 500g de pâte Zgougou dans 1.5 litres d'eau et bien remuer (vous pouvez utiliser le mixer). Je dirais personnellement, vous devriez VRAIMENT utiliser le mixer, peu importe sa taille. Dans mon tout petit petit mixer riquiqui, j'ai mélangé en 3 fois le tiers de la pâte avec 0.5 litre d'eau, c'était parfait. Rincer le bol du mixer pour la suite.

2- Filtrer 4 à 5 fois le mélange avec un tamis fin. Vous poserez donc le tamis sur la marmite 1, et filtrer le liquide mixé qui s'écoulera lentement dans la marmite 1. La première fois, vous aller devoir longuement touiller à la main jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le tamis. Ecraser ensuite petit à petit la "purée" qui reste pour en extraire le maximum de liquide, par petites poignées. Quand vous aurez écrasé cette pâte au maximum, vous pouvez la jeter. Rincer le tamis, le poser sur la marmite 2 , recueillir le jus obtenu dans la marmite 1 et le filtrer encore une fois en touillant. Il y aura de moins en moins de "purée" en haut au fur et à mesure. Répéter l'opération 3 ou 4 fois. Réserver le jus filtré dans la marmite qui servira pour la cuisson.

3- Mélanger 400 g de farine dans 0.5 litre d'eau puis mélanger le tout de façon homogène. J'ai mixé le mélange farine/eau dans le bol du mixer, j'ai obtenu une pâte liquide que j'ai versée dans le jus filtré réservé dans la marmite. Un petit coup de mixer plongeant pour que tout soit homogène.

4- Ajouter le sucre.

5- Faire cuire le liquide à feu doux en remuant lentement sans arrêt pendant 30 mn environ. C'est là que les puristes doivent crier "haro sur elle, comment ça ramener à une demi-heure ce qui peut aller jusqu'à une heure et plus?". Ce à quoi je répondrai que la quantité n'est sans doute pas la même (une livre), que ce sont les proportions indiquées sur la boîte, je n'ai rien inventé, et que- verdict d'une dizaine de "goûteurs" plus tard- la texture est parfaite, NA! Le feu doit être impérativement doux afin de maîtriser la cuisson. Mélanger par des gestes circulaires d'abord. Au bout de quelques minutes, le liquide chauffé, en mélangeant, racler le fond et les bords, remonter la cuillère et vérifier s'il n'y a pas de grumeau. Aux premiers grumeaux, retirer du feu et utiliser le pied plongeant du mixer pour obtenir un mélange homogène, par impulsion, pendant 2 minutes environ . Poser la marmite par terre, s'asseoir, et avec les 2 mains, mélanger et écraser le mélange sur les bords hauts. Je n'ai eu besoin de faire ceci qu'une seule fois, et pas un grumeau n'y a survécu...

6- Dès que la crème s'épaissit et devient homogène et onctueuse, retirer du feu. Facile à dire hein? Bon, la cuisson a effectivement duré 30 mn et pour m'assurer de la bonne cuisson, je me suis fiée à quelques indices. On ressent plus de résistance quand on mélange la crème. La crème "nappe" la cuillère, donc quand vous tracez un sillon dans la face de la cuillère, il reste en place, la crème ne coule pas pour recouvrir la trace du doigt. Quand vous levez la cuillère en laissant couler la crème, celle-ci coule en traçant des "motifs" sur la surface.

7- Verser dans les bols préparés au préalable en laissant de la place pour la crème pâtissière. Laisser refroidir. Recouvrir d'un tissu léger et laisser refroidir à température ambiante jusqu'au lendemain matin si vous la faites la veille au soir. Ne pas mettre au frigo avant de préparer le reste de la recette.

maintenant on prépare la crème patissière aromatisé au géranium

- 1 litre de lait froid j'ai utilisé du lait demi-écrémé

- sucre (à doser selon votre goût) j'en ai utilisé 200 g pour 1 litre de lait

-jaunes d'oeufs (2 à 4) => c'est facultatif : c'est seulement pour donner de la couleur à la crème j'ai utilisé 4 jaunes d'oeufs pour 1 litre de lait

-4 cuil à soupe de maizena elles ne seront ni rases ni trop bombées

- aterchiya (= eau de géranium) ou eau de fleur d'oranger voire même 1 sachet de sucre vanille. J'ai utilisé 4 cs d'eau de géranium pour 1 litre de lait, la moitié dans le mélange à froid (étape 2), la seconde moitié lorsque la crème bouillonne, ajoutée, vite mélangée avant de retirer la crème du feu.

1- Dans une casserole (de préférence aluminium pour que le fond ne brûle pas), versez le lait froid et la maizena. Bien remuer pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. J'ai tout mixé avant de verser dans la casserole

2- Ajoutez le sucre, le ou les jaunes d'oeuf et l'eau de géranium. J'ai remixé ce deuxième mélange, ajouté au premier, le tout filtré au-dessus de la casserole pour éviter les "filaments" des oeufs(enfin les trucs bizarres dont je ne connais pas le nom, hi hi).

3- Mélangez bien puis portez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe (comptez 20-25 mn). Ne pas paniquer, votre ami le pied-mixer plongeant est là en cas de foetus de "grumeaux"...

4- Portez à ébullition. Laisser refroidir juste quelques minutes avant de la verser sur la couche de "zgougou", vous pouvez la couvrir de papier aluminium pour éviter la formation d'une "croûte".

5- Préparez vos bols ou jolis verres. Versez la crème encore chaude et parsemez le dessus de pistaches ou amandes concassés ou de pignons... Pour la assida, laisser la crème refroidir à température ambiante avant de décorer. Si la crème au pignon a été préparée la veille, la crème au géranium sera préparée le matin avant la dernière étape.

18 avril 2009

Gateaux fondant à la noix de coco

Les couleurs sont un peu farfelues mais c sofiane qui en a décidé ainsi :)

Ingrédients :

300 gr de poudre de coco
150 de sucre
2 oeufs
Vanille et colorants

Tout melanger et faire des petites boules mettre dans des caissettes et faire cuire environ 10 min à 160°

Je vous montre également mon nouveau four :))

 

13 avril 2009

Gateau festif au chocolat

Ingrédients :

250 gr de chocolat
250 gr de beurre
60 gr de farine
6 oeufs

120 gr de poudre d'amande

120 gr de sucre

couverture :

125 gr de chocolat
80 cl de crème entière
3 c à S de pralin

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Une fois fondu ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, le sucre et la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Faire cuire 40 min à 170°.

Préparez la ganache :

Faire boullir la crème liquide et l'ajouter au chocolat afin de le faire fondre, ensuite mettre le pralin

Mettre le gateau sur une grille et le napper de la couverture

22 mars 2009

tarte aux noix creme de marron et sirop d'érable

je me suis inspirée de la recette du blog la cabane des délices

Pour 4 tartes individuelles

• 100 gr de sucre

• 2 cuillères à soupe de crème épaisse

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

• 200 gr de cerneaux de noix

• 3 cuillères à soupe de crème de marron

Pour la pâte brisée

• 200 gr de farine

• 100 gr de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

• Sel

• Eau

La pâte brisée
Dans un saladier, tamisez la farine et incorporez le beurre coupé en morceaux. Du bout des doigts, malaxez. Rajoutez le sucre et le sel puis très progressivement l'eau jusqu'à obtenir une belle pâte. La mettre au réfrigérateur 20 min. Après ce laps de temps, chemisez vos moules à tartelettes. Piquez à la fourchette et couvrir de papier aluminium et versez y dessus, des pois en plomb ou riz ou pois chiche... et faites cuire à blanc à four préchauffé th. 175° pendant 10 min.

Préparation de la farce
Dans une casserole, mélangez le sucre, le sirop d'érable et la crème épaisse. Remuez avec une cuillère en bois et mettre à feu doux. Tout en continuant de remuer, le mélange doit épaissir et caraméliser. Ajoutez alors les noix grossièrement hachées. Remuez bien afin que le caramel imprègne bien les noix et retirez du feu. Laisser tiédir.

Sortir les tartelettes du four puis retirez le papier aluminium. Les remettre à cuire afin qu'elles prennent une couleur dorée. Recouvrir le fond avec la crème de marron puis versez la préparation aux noix par dessus.
Laissez refroidir les tartelettes avant de les déguster avec une boule de glace vanille au caramel.

 

17 février 2009

Bouge tes mimines pour la palestine

J'ai adopté cette magnifique poupée de Oum ismaël qu'elle a fait des jolies mimines vous pourrez lui rendre visite ICI (clik)

01 février 2009

Une petite vidéo

Une petite vidéo qui montre à quel point nous sommes manipulés et l'importance d'aller chercher les informations sur différents supports.

STOP au insultes gratuites et raciste

Je ne voulais pas faire de mon blog un espace ni politique, ni religieux je souhaitais qu'il soit neutre mais là trop c'est trop !!!

Je suis vraiment peinée et fâchée que certain(e)s viennent jusque sur les blogs de cuisine pour déverser leur haine et accepte sans sourciller ce qui se passe en Palestine Nous ne sommes pas des animaux pour tolerer ce que l'on ne voit pas dans les journeaux téléviser .mais il suffit de surfer sur le net pour trouver des infos sans censure qui font froid dans le dos ...

regardez cet article du monde

http://www.lemonde.fr/proche-orient/article/2009/01/23/a-gaza-des-habitants-racontent-l-acharnement-de-l-armee-israelienne-sur-des-civils_1145435_3218.html?xtref

dommage que je ne sais pas inserer des videos si quelqu'un sait merci de me contacter car j'en ai quelques une qui pourraient éveiller les esprits même si je sais que ça ne changera pas le monde

18 janvier 2009

Tarte renversée aux poires

Je me suis absentée de la blogosphère car j'ai été trés peinée de voir ce qui se passait à Gaza mais que faire, bref le moral dans les chaussettes je n'ai pas voulut alimenter mon blog de différents plats alors que certains n'ont plus rien.

Bref ...

100g de beurre mou
120g de cassonade
1cac de canelle en poudre
3 poires pelées épépinées et coupées en demi-rondelles
2cac de jus de citron
150g de farine à gâteaux (avec levure incorporée) ((j'ai mis farine "normale"
75g de sucre en poudre
2cac de levure chimique (j'ai mis un paquet)
Une pincée de sel
12cl de lait
1cac d'extrait de vanille
1 oeuf

Beurrez un moule à manqué carré de 20 cm de coté avec la moitié du beurre mou (j'ai utilisé un moule rond de 24 cm de diametre)
Dans un bol, melangez la cassonade avec la canelle puis saupoudrez avec ce melange le beurre tapissant le moule

Disposez les demi-rondelles de poires dans le moule en les faisant légèrement se chevaucher.
Saupoudrez les avec le reste de cassonade puis arrosez-les avec le jus de citron

Dans une jatte, melangez rapidement du bout des doigts la farine, avec le sucre en poudre, la levurele sel et le reste de beurre jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse
Incorporez le lait, l'extrait de vanille et le jaune d'oeuf en melangeant jusqu'à homogénéité

Battre le blanc en neige ferme

Incorporez le delicatement à la preparation precedente

Repartissez cette pâte sur les poires

Enfournez pour environ 35 mns
Laissez tiédir 5mn à la sortie du four puis retournez sur un plat de service
Servir legerement tiede ..