la cuisine de Nanette

15 novembre 2009

New york brownies

Ingrédients :
200g de chocolat noir " dessert " de bonne qualité détaillés en carrés
130g de sucre semoule
150g de beurre doux en morceaux
1 sachet de sucre vanillé ou un trait d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel
50g de farine
3 oeufs
50g de pistaches concassées grossièrement

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre doux détaillés en cubes au bain marie ou au micro-ondes par tranche de 30 secondes en remuant à chaque fois à l'aide d'une maryse ( spatule souple ) pour lisser la préparation. Une fois l'ensemble fondus, le mélange devra être lisse et soyeux.

Verser le sucre, le sucre vanillé, les oeufs préalablement battus avec une pincée de sel et mélanger à nouveau à l'aide de la maryse ou d'une cuillère en bois.
Terminer par la farine ( tamisé si vous le souhaitez ), les noix concassées et les amandes, bien re-mélanger le tout et verser dans un moule carré ou rectangulaire et, sur toute sa surface ainsi que les bords, beurrer généreusement et fariné légèrement le moule choisi en prenant soin de tapoter le moule à l'envers pour enlever l'excedent de farine ou choisir un moule en silicone qui lui se passera de cette étape beurre/farine.

Enfournez à 180°C (th.6) pendant environ 10 minutes, puis baissez le four à 160°C et laissez cuire encore 5 minutes.
Vous pouvez aussi cuire l'ensemble à 180°C sans changer de cuisson mais en rabaissant le temps de cuisson.

La cuisson est à surveiller tres attentivement ! C'est le secret d'un brownies parfait ! 
Il doit etre pris, devenir mat en surface, et imperativement humide à l'intérieur.

   

14 novembre 2009

Petit jeu

Le plat du jour (clik) propose de faire une récap de toutes les recettes à base de marron alors pourquoi pas je vais lui en présenter plusieurs :

Tarte au chocolat et aux marrons

Tarte aux noix, crème de marron et sirop d'érable

Brownies marron choco

Gâteau choco marron

Coulant à la crème de marron

si vous souhaiter connaitre les recettes un petit clique sur les titres

13 novembre 2009

Tarte chocolat marron made in NANETTE

Pate sablée :

250 gr de farine
70 gr de sucre glace
125 ge de beurre
2 jaunes d'oeuf

Garniture :

200 gr de chocolat
20 cl de crème liquide
1 petit pot de crème de marron
éclat de nougatine

Faire une pâte sablée et la laisser reposer au frigo.

Froncer un cercle à tarte faire cuire à blanc pendant 20 min.

Mettre la crème à chauffer et verser sur le chocolat.

Remplir la tarte et mettre au frigo

Parsemer d'eclat de nougatine.

02 novembre 2009

Petits gâteaux du mercredi enfin non du lundi

Je sais que cela ne ressemble à pas grand chose mais bon soyez indulgent les artistes n'ont que 3, 4 et 5 ans et oui !!

Pour la recette il n'y en a pas car c'est une boite toute faite où on y ajoute juste un oeuf et un peu de beurre.

   

   

23 octobre 2009

Kefta biscuits secs et pate d'amande

Pareil que les dômes aux pistaches ceux sont les enfants qui ont façonné ces biscuits.

ingrédients :

150 g de biscuits sprits choco delacre ou autre

150 g de noisettes en poudre

un peu de lait concentré sucré

1 c à c d'arôme vanille

3 c à s de miel

un peu de beurre pommade si vous voulez

et pâte d'amande



préparation :

écraser les biscuits à la main ils s'effritent très facilement et ajouter le reste des ingrédients sauf la pâte d'amande
vous devez obtenir une pâte malléable
faire une abaisse et découper les formes de votre choix

avec la pâte d'amande faire également une abaisse et découper les même forme que votre farce

21 octobre 2009

Domes à la pistache

Une recette que j'ai piquée sur le blog de 1001 saveurs qui a été aimée à l'unanimité de plus ceux sont les enfants qui ont façonnés les gâteaux donc double plaisir pour tout le monde.

il vous faut (pour env. 30 gateaux) :

• 325 g. de poudre d'amandes,
• 125 g. de pistaches (+ env. 30 pour la déco),
• 250g de sucre glace,
• 3 blancs d'oeufs
• quelques gouttes de colorant vert,
• miel

Pour émonder les pistaches : préchauffez votre four au maximum puis plongez vos pistaches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante, ensuite faite les sécher 5 min. dans le four éteint. Vous pourrez ensuite enlever facilement la peau brune.

Mixez 125g de pistaches et mélangez les avec la poudre d'amandes, le sucre glace et du colorant vert. Ajoutez les blancs d'oeufs petit à petit jusqu'à obtenir une texture malléable (si besoin rajoutez encore 1 blanc d'oeuf).

Faites des boules de pâte que vous écraserez avec un tampon .Celui que j'ai utilisé, il vient de chez oum-lila

Une fois tous les dômes confectionnés, placez-y une pistache au centre.

Faites cuire à 180 °C une dizaine de minutes (les gâteaux ne doivent pas dorer). Une fois sortis du four, trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir dans une casserole. Présentez dans des caissettes.

 

Je sais je sais ....

Déjà je tenais à m'excuser de cette longue absence une perte de motivation à publier des billets ...

bref je reviens un peu , beaucoup je ne le sais encore car par moment la frustration est là quand personne ne vous laisse de comm'

03 mai 2009

HARISSA D'OUJDA (d'après une recette de Fatéma Hal "Le grand livre de la cuisine marocaine")

HARISSA D'OUJDA (d'après une recette de Fatéma Hal "Le grand livre de la cuisine marocaine")

Pour 1 plat de 22 cm environ :

500g de poudre d'amandes

250g de sucre

4 CS d'eau de fleur d'oranger

3 CS de miel

150g de beurre doux

Préchauffer le four à 160/170°C.

Dans une casserole, verser le sucre et la fleur d'oranger et chauffer à feu tout doux. Bouillir 3 à 5 minutes : attention, le mélange ne devra pas caramélisé ! On devra obtenir un sirop liquide.

Hors du feu, ajouter le miel, le beurre et les amandes en poudre. Mélanger pour bien amalgamer les ingrédients.

Verser la pâte obtenue dans un plat allant au four sulfurisé, étaler en lissant avec le dos d'une cuillère huilée. Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit joliment doré.

Laisser tiédir et découper des losanges; décoré d'une amande entière torréfié à la poele ou de pistaches, de pignons etc ...

Laisser entièrement refroidir avant dégustation.

26 avril 2009

gateau praliné

Recette que j'ai trouvé sur le blog 1001 une saveur

l vous faut:

• 200g de beurre mou

• 60g de praliné

• 160g de sucre semoule

• 4 oeufs

• 200g de farine

• 1 c. à café rase de levure chimique rase (2 g)

• 8 amandes émondées

• un peu de confiture d'abricots (facultatif)

Placez le praliné dans un bol et laissez le à température ambiante.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) puis placez votre moule sur une plaque perforée (ou un plaque à four classique).

Mélangez au fouet le beurre et le praliné pour obtenir une consistance pommade. Au batteur électrique mélangez les oeufs et le sucre pendant 3 minutes puis mélangez les 2 préparations.

Tamisez la farine et la levure  puis incorporez les délicatement au mélange.

faites cuire 35 minutes à 170 °C (th. 5/6). laissez refroidir 5 minutes avant de démouler

Vous pouvez glacer la surface du gâteau avec de la confiture d'abricots que vous aurez fait liquéfier quelques secondes au micro-ondes.

24 avril 2009

Assidat zgougou

recette tirée du blog crime et condiment

je tenais déjà à remercier tunisiana sans qui cette recette n'aurait pas été possible car c'est elle qui m'a envoyé de tunisie le fameux zgougou (pignon de pin d'alep)

INGREDIENTS

500 g de Zgougou moulu, 2 litres d'eau, 400 g de farine , 300 g de sucre, fruits secs moulus et entiers pour la décoration.

USTENSILES ETC.

- 1 marmite pour la cuisson de la assida, de préférence à bords hauts indépendamment de la quantité de liquide afin de pouvoir remuer et écraser les éventuels grumeaux sur ces bords. Vous pouvez utiliser par exemple celle où vous cuisez vos pâtes ou encore le bas du couscousier.

- 1 autre marmite pour pouvoir filtrer.

- 1 tamis fin ou encore un chinois, il faut quelque chose pour filtrer très finement

- 1 "madlek", sinon une cuillère en bois la plus large possible (elle doit ressembler à la spatule ou à la maryse et aller sur le feu)

- 1 mixer à bol (celui où vous mixer les soupes ou les smoothies) et son pied plongeant.

- 1 chaise sur laquelle reposer alternativement vos jambes pendant la cuisson de la crème (elles vous en sauront gré) puis s'asseoir, poser la marmite par terre et touiller ("tedlek") avec votre grosse cuillère.

- 1 bon verre mesureur pour préparer les ingrédients solides et liquides.

- Des mains propres pour touiller, mélanger, écraser la pâte, nonnnnnnn pas sur le feu...

PREPARATION ET CUISSON

- Les bols/coupes transparents doivent être déjà prêts, lavés, essuyés au préalable avant la préparation et la cuisson de la assida. Les ingrédients déjà pesés et à portée de main.

1- Mélanger 500g de pâte Zgougou dans 1.5 litres d'eau et bien remuer (vous pouvez utiliser le mixer). Je dirais personnellement, vous devriez VRAIMENT utiliser le mixer, peu importe sa taille. Dans mon tout petit petit mixer riquiqui, j'ai mélangé en 3 fois le tiers de la pâte avec 0.5 litre d'eau, c'était parfait. Rincer le bol du mixer pour la suite.

2- Filtrer 4 à 5 fois le mélange avec un tamis fin. Vous poserez donc le tamis sur la marmite 1, et filtrer le liquide mixé qui s'écoulera lentement dans la marmite 1. La première fois, vous aller devoir longuement touiller à la main jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le tamis. Ecraser ensuite petit à petit la "purée" qui reste pour en extraire le maximum de liquide, par petites poignées. Quand vous aurez écrasé cette pâte au maximum, vous pouvez la jeter. Rincer le tamis, le poser sur la marmite 2 , recueillir le jus obtenu dans la marmite 1 et le filtrer encore une fois en touillant. Il y aura de moins en moins de "purée" en haut au fur et à mesure. Répéter l'opération 3 ou 4 fois. Réserver le jus filtré dans la marmite qui servira pour la cuisson.

3- Mélanger 400 g de farine dans 0.5 litre d'eau puis mélanger le tout de façon homogène. J'ai mixé le mélange farine/eau dans le bol du mixer, j'ai obtenu une pâte liquide que j'ai versée dans le jus filtré réservé dans la marmite. Un petit coup de mixer plongeant pour que tout soit homogène.

4- Ajouter le sucre.

5- Faire cuire le liquide à feu doux en remuant lentement sans arrêt pendant 30 mn environ. C'est là que les puristes doivent crier "haro sur elle, comment ça ramener à une demi-heure ce qui peut aller jusqu'à une heure et plus?". Ce à quoi je répondrai que la quantité n'est sans doute pas la même (une livre), que ce sont les proportions indiquées sur la boîte, je n'ai rien inventé, et que- verdict d'une dizaine de "goûteurs" plus tard- la texture est parfaite, NA! Le feu doit être impérativement doux afin de maîtriser la cuisson. Mélanger par des gestes circulaires d'abord. Au bout de quelques minutes, le liquide chauffé, en mélangeant, racler le fond et les bords, remonter la cuillère et vérifier s'il n'y a pas de grumeau. Aux premiers grumeaux, retirer du feu et utiliser le pied plongeant du mixer pour obtenir un mélange homogène, par impulsion, pendant 2 minutes environ . Poser la marmite par terre, s'asseoir, et avec les 2 mains, mélanger et écraser le mélange sur les bords hauts. Je n'ai eu besoin de faire ceci qu'une seule fois, et pas un grumeau n'y a survécu...

6- Dès que la crème s'épaissit et devient homogène et onctueuse, retirer du feu. Facile à dire hein? Bon, la cuisson a effectivement duré 30 mn et pour m'assurer de la bonne cuisson, je me suis fiée à quelques indices. On ressent plus de résistance quand on mélange la crème. La crème "nappe" la cuillère, donc quand vous tracez un sillon dans la face de la cuillère, il reste en place, la crème ne coule pas pour recouvrir la trace du doigt. Quand vous levez la cuillère en laissant couler la crème, celle-ci coule en traçant des "motifs" sur la surface.

7- Verser dans les bols préparés au préalable en laissant de la place pour la crème pâtissière. Laisser refroidir. Recouvrir d'un tissu léger et laisser refroidir à température ambiante jusqu'au lendemain matin si vous la faites la veille au soir. Ne pas mettre au frigo avant de préparer le reste de la recette.

maintenant on prépare la crème patissière aromatisé au géranium

- 1 litre de lait froid j'ai utilisé du lait demi-écrémé

- sucre (à doser selon votre goût) j'en ai utilisé 200 g pour 1 litre de lait

-jaunes d'oeufs (2 à 4) => c'est facultatif : c'est seulement pour donner de la couleur à la crème j'ai utilisé 4 jaunes d'oeufs pour 1 litre de lait

-4 cuil à soupe de maizena elles ne seront ni rases ni trop bombées

- aterchiya (= eau de géranium) ou eau de fleur d'oranger voire même 1 sachet de sucre vanille. J'ai utilisé 4 cs d'eau de géranium pour 1 litre de lait, la moitié dans le mélange à froid (étape 2), la seconde moitié lorsque la crème bouillonne, ajoutée, vite mélangée avant de retirer la crème du feu.

1- Dans une casserole (de préférence aluminium pour que le fond ne brûle pas), versez le lait froid et la maizena. Bien remuer pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. J'ai tout mixé avant de verser dans la casserole

2- Ajoutez le sucre, le ou les jaunes d'oeuf et l'eau de géranium. J'ai remixé ce deuxième mélange, ajouté au premier, le tout filtré au-dessus de la casserole pour éviter les "filaments" des oeufs(enfin les trucs bizarres dont je ne connais pas le nom, hi hi).

3- Mélangez bien puis portez sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe (comptez 20-25 mn). Ne pas paniquer, votre ami le pied-mixer plongeant est là en cas de foetus de "grumeaux"...

4- Portez à ébullition. Laisser refroidir juste quelques minutes avant de la verser sur la couche de "zgougou", vous pouvez la couvrir de papier aluminium pour éviter la formation d'une "croûte".

5- Préparez vos bols ou jolis verres. Versez la crème encore chaude et parsemez le dessus de pistaches ou amandes concassés ou de pignons... Pour la assida, laisser la crème refroidir à température ambiante avant de décorer. Si la crème au pignon a été préparée la veille, la crème au géranium sera préparée le matin avant la dernière étape.