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Source : Passion de Pains

Ingredient :

Pour la pâte molette :

1 kg de farine

60 cl d'eau

10 gr de levure

Pour la pâte :

500 gr de farine

20 cl d'eau

15 gr de levure

30 gr de sel

8 gr de malt ou sucre

Pétrissez les ingredients de la pâte molette et laissez lever 18 heures.

Ajouter tous les ingredients de la pate à la pâte molette et pétrissez énergiquement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène et elastique.

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Faites lever la pâte pendant 50 min à une température de 25° environ.

Divisez la pâte en paton et laissez encore lever 50 min.

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Enfournez à 240° et faites de la vapeur et faire cuire 15 min environ