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Fondants aux amandes :
(pour 18 pièces)

140g de sucre
80g d'amandes
140g de beurre
4 blancs d'oeufs (environ 140g)

Mélanger sucre et amandes en poudre, incorporer les blancs d'oeufs et bien mélanger.

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Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à obtention d'une belle coloration ambrée, un beurre noisette. La couleur est très importante, le beurre doit être assez cuit pour obtenir ce petit goût subtil, mais pas trop : il ne s'agit pas d'un beurre noir !

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Verser le beurre dans le mélange précédent, en fouettant vivement. Continuer à fouetter jusqu'à complète homogénéisation.
Verser dans des petits moules antiadhésifs beurrés et cuire environ 10 à 12 minutes à 220°C. Ils doivent être blonds, mais pas bruns.

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