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source : passe moi ta recette (recette originale)

Agneau

Pour 6 personnes

1 épaule d'agneau avec os
1 kg de carottes

oignons grelots
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle
2 doses de safran
1 cuillère à café de noix de muscade
3 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
8 cuillères à soupe d'huile d'olive

Lavez, séchez, hachez grossièrement la moitié du persil et de la coriandre.
Mélangez-les avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, les épices, sel et poivre.
Etalez cette pâte autour de l'épaule et laissez mariner 6 heures au réfrigérateur.

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Mettez l'épaule dans une grande cocotte en fonte.
Saupoudrez-la de 2 cuillères à soupe de fond de volaille et faites cuire pendant 3 heures sur feu très doux en la retournant toutes les 30 minutes environ.
La surface doit être caramélisée sans être brûlée.

Mettez-les dans une autre cocotte avec 1/2 verre d'eau et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Ajoutez le reste du persil et de la coriabdre ciselé, saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de fond de volaille et faites cuire à feu très doux en mélangeant délicatement et en surveillant que les aubergines n'attachent pas.

Servez l'épaule entière (elle se découpe très facilement car sa chair est hyper fondante!) avec, à part, les aubergines et du riz basmati simplement cuit à l'eau.

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