Pains à kebabs

Pain à Kebab pour 13 pains  (source ici)

800g de farine de tradition française ( T55)
200g de semoule de blé dur
600g d'eau
300g de levain liquide
( remplacé par une poolish de 12h:
150g eau - 150g farine 1/8 cc de saf levure)
80g d'huile d'olive
21g de sel
5g de levure fraiche
+ semoule de blé dur pour le fleurage

au robot
mettre tous les ingrédients dans la cuve ,
5 min en 1ère vitesse
puis 5 min en 2ème vitesse . la pâte doit être lisse

pointage 1h30, pâte couverte

peser 13 pâtons de 150g et les bouler légèrement

détente 30 min, pâte couverte

façonnage aplatir les pâtons en disques de 14cm de diamètre ou en ovales, en les fleurant à la semoule.

apprêt 1h30

cuisson avec buée: 250°C env 15 min 

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pour infos

www.grandbuffetdesplatsdumonde.ma