002

source : ici

Pour 6 a 8 personnes, un moule de 26 cm de diamètre, ou la plaque du four 39 cm sur 33 cm;

La génoise:

  • 5 jaunes d'œuf

  • 4 blancs d'œuf

  • 60 gr de maïzena

  • 60 gr de farine

  • 1 cc de sucre vanille (même plus)

  • 100 gr de sucre

  • une pincée de sel

  • une CS d'eau froide

La crème mousseline:

  • 500 ml de lait

  • 4 jaunes d'œufs

  • 100 gr de sucre

  • une demi gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé

  • 35 gr de maïzena

  • 35 gr de farine

  • une pincée de sel

  • 150 gr de beurre à température ambiante + 125 gr de beurre à température ambiante

Pour la décoration:

  • 450 gr de fraises

  • de la pâte d'amande, blanche, verte et rose (prévoyez deux paquets)

  • quelques fruits pour la décoration, physalis, kiwi, framboises...

  • du sirop de sucre de canne pour imbiber la génoise, ou un sirop de sucre léger;

Commencez par réaliser la crème pâtissière;
mettre le lait dans une casserole lui ajouter la demi gousse de vanille que vous aurez grattez les graines,  mettre a bouillir,
bien battre le jaunes d'œuf ainsi que le sucre, la pincée de sel, dès que le mélange blanchis ajoutez la farine et la maïzena,

dès que le lait commence a bouillir, versez le tiers sur le mélange jaunes d'œufs, farines, et mélangez rapidement au fouet pour liquéfier le mélange,
transvasez le tout dans la casserole avec le reste du lait remettez sur le feu, et n'arrêtez pas de touiller au fouet, dans les coins de la casserole, en veillant a ce que ça n'attache pas,
dès les premières ébullitions éteignez le feu, transvasez le tout dans un saladier propre et bien sec,
ajoutez les 150 gr de beurre mou en petits morceaux, bien mélangez à l'aide de votre fouet, dès que le mélange et bien amalgamé, passez dessus une noisettes de beurre et couvrez avec un film

La génoise;
Allumez le four a 180°,

Commencez par battre les jaunes d'œufs, la cuillère d'eau froide et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse (bien, bien les battre)

Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez;

battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit ferme, rajoutez les blancs d'oeufs battus petit a petit au mélange jaune d'œufs farine, en mélangeant doucement de haut en bas,

étalez la pâte sur la plaque de cuisson ou dans le moule, enfournez pendant 10 a 12 mn

une fois la crème pâtissière froide, mais qu'elle reste toujours à température ambiante, pas trop froide ni même tiède, lui ajouter les 125 gr de beurre à température ambiante ( la crème pâtissière et le beurre doivent être à la même température) et bien les battre au batteur électrique, si vous trouvez que la crème est un peu solide vous pouvez ajouter une cuillère d'eau, ou de kirsh..

Si vous avez réalisé votre génoise dans un moule, coupez la en deux horizontalement, sinon si comme moi vous choisissez de la faire dans le plateau du four, coupé deux rond de pâte du même dimension de votre cercle à pâtisserie,

placez la génoise dans votre cercle à pâtisserie(que vous auriez chemisez l'intérieur avec un film en plastique), piquez la avec une fourchette partout, partout,

à l'aide d'un pinceau imbibez la génoise se sirop de sucre de canne ou de sirop léger

sur la génoise étalez une fine couche de crème mousseline, la vous avez le choix, si vous voulez laisser les cotés apparents vous pouvez coupé les fraises en deux les ajuster a la même taille, et les placer debout face coupée collée au cercle pâtissier,

sinon vous faites comme moi vous coupez les fraises en morceaux et vous étalez une généreuse couche sur la crème mousseline

rée-talez une deuxième couche de crème mousseline, s'il vous reste encore de la hauteur vous pouvez alterner crème et fraises dans la mesure du possible, il faut par contre garder 4 ou 5 cuillères a soupe de crème pour la suite des évènements....

Une fois la hauteur du gâteau désirée atteinte, couvrir avec la deuxième génoise, n'oubliez pas que la dernière couche doit être de la crème, bien appuyer sur la génoise pour essayer de tasser un maximum la crème et les fraises pour pas avoir des zones d'air;

piquez la génoise, l'imbiber également de sirop, et la couvrir d'une fine couche de crème mousseline que vous auriez garder de côté.


J'ai mis petite réussite car d'habitude je râte la crème mousseline cette fois ci c'était à moitié râté car il y avait comme des petits grains (pourquoi ?) pourtant le beurre était bien pommade, la crème à meme température que le beurre si quelq'un sait pourquoi.