28 août 2008
Flan au lait d'amande et sirop d'agave
Un petite recette toute simple
500 ml de lait d'amande
10 C à S de sirop d'agave
2 gr d'agar agar
Mettre l'agar agar dans le lait, ajouter le sirop d'agave et faire fremir 30 s et voilà moulez et c pret.
Le sirop d'agave est un sucrant naturel, ayant l'indice glycémique le plus bas. Il s'obtient à partir de la plante : l'Agave (famille Blue Agave), la même que pour la tequila. Ce nectar vient du Mexique, où il est appelé là-bas "l'eau au miel". En effet, le sirop, a un léger goût de miel, et la même couleur. Quand l'Agave atteint entre 7-10 ans de
maturité,les feuilles de la plante sont coupées, permettant de récolter
le coeur, appelée : Pina. La Pina ressemble à un ananas géant pesant
entre 20 à 60 kg ! Pour produire le sirop d'agave, le jus
de l'agave, est filtré, puis chauffé à basse température permettant de
transformer les glucides en sucres. Les végétaliens apprécient ce
nectar car il est considéré comme un aliment cru car la température de cuisson ne dépasse pas les 45°C. Les études faites sur les bienfaits de l'agave ont permis de révéler son pouvoir anti-bactérien
lutant contre la production de pus. L'ajout de sel, permet de renforcer
cette propriété anti-bactérienne. Le nectar d'Agar, permet également de
lutter contre la gastro-entérite. Le nectar d'agave est extrêmement
riche en fructose, les glucides contenues dans l'agave ont un taux
glycémique extrêmement faible, permettant d'avoir un goût sucré sans
tout les inconvénients du sucre et les maladies qui peuvent en
découler. Qu'est ce que le Sirop d'Agave ?
D'où vient ce sirop ?
Les Aztèques
donnaient l'agave en récompense aux dieux, et utilisaient le sirop pour
améliorer leur nourriture et boisson. Pour eux, l'agave était un
médicament, en rajoutant du sel , il guérissait de nombreuses maladies
de la peau (pouvoir anti-bactérien).
Ce fabuleux nectar,
provient surtout des plants d'Agave, qui poussent dans les sols
volcaniques au Sud du Mexique. Ce sont de grandes plantes, ressemblant
aux yuccas et à la famille des Aloe-Vera.
Il existe plus de 100 variétés, mais la plus utilisé est l'Agave Bleue contenant un fort pourcentage de teneur en fructose.Comment est fabriqué le sirop d'Agave ?
Quels sont les bienfaits sur la santé ?
Durant ces dernières années,
les industriels ont utilisé en abondance, les pouvoirs sucrants en
granules, ou bien le sirop de maïs. Ces substances ont de graves
conséquence sur le taux de sucre dans le sang. Elles sollicitent
beaucoup plus le pancréas, pouvant créer des problèmes d'insuffisances
d'insulines chez certaines personnes.
On voit alors de plus en plus de personnes atteintes de diabète de Type 2, de surcharge pondérale, de personnes ayant des taux élevés de triglycérides et de cholestérol.
Les industriels, doivent revoir leur utilisation
abusive des sirops de maïs, et des édulcorants classiques dont on
connait mal les effets indésirables.
Le sirop d'agave en
remplacement au sucre permet aux diabétiques, et aux cuisiniers
d'éliminer les taux élevés de sucre, et de revoir leur recettes, sans
gâcher pour autant leur plat.
En règle générale, pour le remplacer dans vos recettes: nous vous conseillons pour 200 g de sucre, de remplacer par 150 g de sirop d'agave.
27 août 2008
Petites têtes de neigre
une recette que j'ai piquée à Manu et que je trouve excellente merci manu pour cette trouvaille car c'est vraiment tres bon
75 g de chocolat noir
70 g de blanc d'oeufs (2 blancs)
100 g de sucre + 1 CS
40 g d'eau
2 feuilles de gélatine
Préchauffez le four à 160°C. Répartissez le chocolat noir dans vos
empreintes en silicone, hachez-le si il se présente en plaque.
Enfournez pour 5 à 10 minutes, jusqu'a ce que le chocolat soit fondu.
Tapissez les empreintes avec le chocolat en vous aidant d'une petite
cuillère, réservez au frais.
Dans une petite casserole portez les 100 g de sucre avec l'eau à
ébullition pour obtenir un sirop à 120°C. Pendant ce temps réhydratez
la gélatine dans de l'eau froide et battez les blancs d'oeufs en
ajoutant la cuillère à soupe de sucre quand les blancs commencent à
mousser. Lorsque le sirop est réalisé, ajoutez la gélatine égouttée
hors du feu puis mélangez vivement avec le fouet. Versez le sirop
gélatineux en filet sur les blancs d'oeufs montés bien fermes en
fouettant rapidement. Réduisez la vitesse jusqu'à refroidissement
complet.
Déposez la meringue dans les coques chocolatées, bloquez au congélateur 1 heure minimum.
Démoulez congelés et placez-les sur des gaufrettes (c'est trop sec donc
si vous testez, envoyez-moi votre base de mélo-cakes, je l'ajouterai
avec plaisir !) laissez décongeler au frais pendant 1 heure, c'est
rapide !
16 août 2008
retour de vacances
et oui toutes les bonnes choses ont une fin
les vacances sont terminées vous trouverez les photos dans l'album sur votre droite.